长期加班熬夜未付工资是违反劳动法的行为。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”因此，如果雇主要求员工长时间加班熬夜而没有给予相应的加班费，那么员工有权向雇主索要加班熬夜的补偿。
如果雇主拒绝支付加班熬夜的费用或者不按照法律规定进行补偿，员工可以通过以下步骤提出仲裁以维护自己的权益：
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收集证据：首先，员工应该收集所有与加班熬夜有关的证据，包括但不限于加班熬夜的通知、加班熬夜的工作记录、邮件或其他形式的通信等。这些证据可以帮助证明加班熬夜的事实和时长。
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寻求法律援助：在准备提起仲裁之前，员工可能需要咨询律师或劳动法专家，以确保了解整个过程并获得正确的指导。他们可以帮助员工评估案件、提供法律建议并在必要的时候代表员工进行诉讼。
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提交申请：一旦准备好所有的文件和支持材料，员工需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交一份正式的仲裁申请书。这份申请书应详细说明员工的申诉内容、事实依据和相关法律法规的支持。
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参加听证会：在收到员工的申请后，仲裁委员会将安排一个听证会，让双方有机会陈述他们的立场和证据。在这个过程中，员工应该准备充分，清楚地表达自己的观点和要求。
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等待裁决：仲裁委员会将对案件进行分析和调查，然后做出最终的决定。这个过程通常需要一定的时间，但通常是公正和有效的。
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执行裁决：如果仲裁裁决对员工有利，雇主必须遵守裁决结果并支付所欠的加班熬夜费用。否则，员工可以采取进一步的法律行动来实现判决的执行。
需要注意的是，每个国家的具体法律可能会有所不同，因此在处理此类问题时，最好先熟悉当地的相关法律和程序。此外，通过合法途径解决争端是最有效的方式，而不是采取激进或不适当的方法。
